Saltimbocca
© JA PRODUCTIONS
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Temps de préparation5 min
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Temps de Cuisson8 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 fines tranches (pas trop non plus: un peu moins de 1 mm) de jambon de Parme
- 4 escalopes de veau dans le quasi, bien aplaties 4 belles feuilles de sauge
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 100 ml de vin blanc sec
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Disposez 1 tranche de jambon sur chaque escalope (en une seule couche, sans la plier) puis posez 1 feuille de sauge sur le jambon et maintenez-la avec un cure-dents. Farinez le côté viande seulement.
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2
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Mettez-y les escalopes côté viande. Laissez-les cuire 4 minutes à feu moyen-doux sans les retourner. Baissez le feu et arrosez-les de vin blanc. Poivrez, laissez frémir, couvrez et laissez cuire encore 4 minutes à feu très, très doux.
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3
Si besoin, retirez la viande de la poêle et faites réduire la sauce quelques instants avant de servir.