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Linguine alla trapanese (amandes-tomates-basilic)

© Amélie Roche

Linguine alla trapanese (amandes-tomates-basilic)

  • Temps de repos
    5 min

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    10 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

Conseil de Julie

Commentaires


1

Portez à ébullition une casserole d’eau. Faites une entaille au sommet de chaque tomate. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, passez-les sous l’eau froide puis pelez-les. Vous pouvez aussi utiliser un éplucheur à tomates. Épépinez-les et concassez-les.

2

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage.

3

Lavez et séchez les feuilles de basilic et pelez l’ail.

Pilez finement les amandes dans un mortier avec une pincée de fleur de sel. Réservez.

4

Pilez de la même façon les ¾ du basilic avec l’ail et un peu de sel. Ajoutez les amandes et continuez de piler pendant 1 minute environ. Mélangez cette pâte aux dés de tomates, poivrez généreusement et ajoutez l’huile d’olive.

5

Ciselez grossièrement le reste des feuilles de basilic. Égouttez brièvement les pâtes, elles ne doivent pas être trop sèches, et versez-les dans la sauce. Mélangez, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Décorez de basilic et accompagnez de pecorino fraîchement râpé.

Ce pesto est originaire de ville de Trapani en Sicile. Amandes, basilic et tomates fraîches : ce plat n’a d’intérêt que si vous utilisez de très bons produits.

Évitez d’ajouter le pecorino râpé aux pâtes chaudes, sinon il fera des paquets. Ajoutez-le une fois qu’elles ont tiédi.

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