Risotto d’épeautre aux girolles et cubes de foie gras dorés
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson40 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 150 g d’épeautre
- 150 g de girolles ou autres champignons des bois (chanterelles, cèpes, pieds de mouton)
- 150 g de foie gras cru
- 30 g de mimolette bien affinée
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 1 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec 2 sachets de bouillon Ariaké®)
- 2 CS de mascarpone
- Huile d’olive
La recette pas à pas...
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1
Nettoyez les champignons puis faites-les revenir dans une sauteuse à feu vif dans un peu d’huile pour les faire dégorger de leur eau, pendant environ 10 minutes. Égouttez-les à l’aide d’une passoire et réservez leur jus.
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2
Coupez le foie gras en cubes de 1 cm de côté. Réservez au frais.
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3
Râpez la moitié de la mimolette et taillez le reste en copeaux à l’aide d’un économe.
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4
Ciselez finement les échalotes et l’ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez-y l’épeautre et faites-le blondir 2 minutes en remuant constamment. Mouillez-le avec le bouillon de volaille et le jus des champignons. Laissez mijoter environ 30 minutes. L’épeautre doit s’ouvrir mais rester croquant. S’il n’est pas cuit, ajoutez du bouillon et laissez mijoter encore quelques minutes. Une fois le liquide absorbé, ajoutez la moitié des champignons, le mascarpone et la mimolette râpée.
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5
Sortez le foie gras du réfrigérateur et salez-le. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif et poêlez les cubes 1 minute sur toutes les faces.
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6
Versez le risotto dans les assiettes et décorez avec le reste des champignons, le foie gras et quelques copeaux de mimolette.