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Gardiane de taureau de Françoise

Gardiane de taureau de Françoise

  • Temps de cuisson
    4h

  • Temps de préparation
    1 nuit + 40 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

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1

Dans un plat creux, placez la viande, ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon pelé piqué de 4 clous de girofle, l’ail écrasé, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et un zeste d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit au frais.

2

Le lendemain, égouttez la viande et conservez le vin.

3

Émincez l’oignon restant et faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites-la rissoler en mélangeant souvent. Farinez et remuez. Versez le vin de la marinade, complétez en eau pour couvrir à niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, le 4 épices, le reste du thym et du laurier. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir 5-10 minutes pour évaporer l’alcool.

4

Ajoutez le chocolat. Couvrez et laissez frémir 4 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5

Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec du riz rouge de Camargue.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Si vous préparez ce plat la veille, n’ajoutez les olives que le jour du service, avant le réchauffage, pour qu’elles ne communiquent pas d’amertume à la sauce.

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