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Chevreau à l’ail des ours et gratin de ravioles aux légumes d’Angélique

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Chevreau à l’ail des ours et gratin de ravioles aux légumes d’Angélique

  • Temps de Cuisson
    1h25

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    12

Recette

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1

Préparez le chevreau : commencez par couper votre cabri en morceaux. Dans une cocotte, faite chauffer de l’huile et faites dorer vos pièces de viande.

2

Broyez dans un mixer les feuilles d’ail des ours, le sel et l’huile d’olive pour la réalisation du pesto. Hors du feu, badigeonnez vos morceaux de viande de ce pesto.

3

Dans la cocotte vide, versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson puis remettez-y les morceaux de viande recouverts de pesto. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes, le temps que le chevreau soit cuit. Remuez de temps à autre.

4

Préparez les morilles : si les morilles sont déshydratées, faites-les gonfler dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Si les morilles sont fraîches, triez et lavez-les. Dans une poêle bien chaude, jetez vos champignons avec le beurre.

5

Après 40 minutes de cuisson de la viande, ajoutez la crème fraîche dans votre cocotte et ajoutez-y les morilles. Laissez à nouveau mijoter.

6

Pendant ce temps, préparez le gratin : préchauffez votre four à 240 °C. Lavez les blettes et détachez les côtes des feuilles, puis émincez-les grossièrement. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et saisissez vos blettes avec vos épinards.

7

Parallèlement à cela, jetez vos côtes dans de l’eau bouillantes pour les faire blanchir. Dans un plat à gratin, placez vos feuilles saisies et les côtes blanchies, puis recouvrez de ravioles fraîches avant de verser le lait et la crème.

8

Parsemez d’emmental râpé et enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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