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©Troisième Œil productions / J.A. Productions
Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge
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Temps de cuisson
10 min -
Temps de préparation
30 min -
Nombre de couverts
1
Recette
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Commentaires
Préparez la mousse : dans la cuve d’un robot, mélangez le mascarpone, la crème liquide, les œufs, le sucre et les truffes rappées. Faites monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Préparez les tuiles : portez le glucose à ébullition, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant.
Faites cuire jusqu’à coloration blonde puis, hors du feu, ajoutez les amandes effilées.
Etalez la nougatine sur une plaque en inox. Laissez refroidir.
Concassez la nougatine, mixez-la et réduisez-la en poudre. Etalez-en une fine couche à l’aide du chinois sur un silipate (papier sulfurisé gras). Placez au four 3 minutes. Une fois sortie du four, taillez de la forme souhaitée.
Montez le millefeuille, en commençant par une couche de nougatine puis une couche de mousse au mascarpone truffé. Recommencez une fois et terminez par une tuile de nougatine.
©Troisième Œil productions / J.A. Productions
