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Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    1

Recette

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1

Préparez la mousse : dans la cuve d’un robot, mélangez le mascarpone, la crème liquide, les œufs, le sucre et les truffes rappées. Faites monter jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

2

Préparez les tuiles : portez le glucose à ébullition, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant.

Faites cuire jusqu’à coloration blonde puis, hors du feu, ajoutez les amandes effilées.

Etalez la nougatine sur une plaque en inox. Laissez refroidir.

3

Concassez la nougatine, mixez-la et réduisez-la en poudre. Etalez-en une fine couche à l’aide du chinois sur un silipate (papier sulfurisé gras). Placez au four 3 minutes. Une fois sortie du four, taillez de la forme souhaitée.

4

Montez le millefeuille, en commençant par une couche de nougatine puis une couche de mousse au mascarpone truffé. Recommencez une fois et terminez par une tuile de nougatine.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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