Rouge rouge ghanéen de Mary
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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson45 min
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts6 à 8
Ingrédients
- 200 g de haricots rouges
- Bananes plantains mûres
- 3 ou 4 tomates
- 1 CC de gingembre râpé
- 1 piment écossais
- 2 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes, poulet ou crevette
- 1 avocat
- 1/4 tasse d'huile de palme rouge
- 1 CS de concentré de tomate
- Farine de manioc torréfiée
- 1 gros oignon
La recette pas à pas...
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1
La veille, mettez les haricots à tremper. Le lendemain, plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 30-45 min.
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2
Émincez les oignons. Dans une cocotte sur le feu, ajoutez l'huile palme puis les oignons émincés. Laissez les fondre. Ajoutez le concentré de tomate.
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3
Hachez les tomates et les gousses d'ail et les ajoutez dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de légume, de volaille ou de crevette. Couvrez.
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4
Coupez les bananes plantains en biseaux puis mettez-les à tremper dans de l'eau salée pendant 5 à 10 min.
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5
Ajoutez le piment au centre de la cocotte en entier sans l'écraser, laissez-le infuser pendant 5 à 10 min puis retirez-le.
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6
Préparez une plaque avec du papier absorbant. Faites frire de l'huile neutre et ajoutez les morceaux de bananes un à un. Laissez frire 5 à 10 min. Ils doivent être bien dorés.
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7
Ajoutez les haricots rouges cuits et égouttés dans la cocotte, mélangez et laissez mijoter. Salez.
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8
Dressez en commençant par le mélange haricots, tomates, oignons. Saupoudrez de la farine de manioc torréfiée, de la ciboulette, et disposez la banane plantain frite sur les côtés ainsi que des tranches d'avocat.
