Tartelette provençale

Préparez votre pâte en mettant la farine d'épeautre, de blé ainsi que la fécule de maïs à mixer avec le beurre coupé en dès et le sel. La pâte se fait aussi bien à la main. Ajoutez de l'origan, l'œuf battu et l'eau froide. Remixez. Travaillez la à la main puis découpez la en plusieurs morceaux. Filmez la et laissez la reposer pendant une heure.

Prenez des moules à tarte de 10 à 12 cm de diamètre, appliquez au pinceau un peu d'huile d'olive. Etalez la pâte à l'aide de deux feuilles sulfurisées. Posez la pâte délicatement dans le moule et foncez le moule. Mettez la au congélateur pendant 15 minutes.

Taillez les courgettes en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Attention à bien reculer la main quand vous vous rapprochez. Assaisonnez d'huile d'olive, de sel et d'origan. Coupez les tomates en rondelles. Coupez le pélardon en deux, mettez un peu d'huile sur votre lame pour plus de facilité.

Préchauffez votre four à 180°C puis enfournez la pâte pendant 15 minutes, chaleur statique.

Garnissez votre tarte en alternant une rondelle de tomate et deux de courgette. Assaisonnez d'origan, de poivre et ajoutez le demi pélardon sur le dessus. Enfournez pour 25 minutes à 180°C, chaleur ventilée pour dessécher un peu les légumes. Dégustez !