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Pot au feu de foie gras de Christine

© Troisieme œil Production / J.A. Productions

Pot au feu de foie gras de Christine

  • Temps de Cuisson
    2H + 20 minutes

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    6

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1

Préparez le bouillon: pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié rempli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition. Laissez cuire 2 h au moins, à couvert.

2

Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.

3

Sortez le foie 30 minutes à l’avance et déveinez-le (en essayant de l’abimer le moins possible).

4

Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants.

5

Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.

6

Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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