Pot au feu de foie gras de Christine

Ingrédients

  • 1 foie gras de 450 g environ
  • 1 carcasse de canard
  • 1 belle tranche de jarret de veau
  • 1 gros tronçon de queue de bœuf
  • 4 navets
  • 10 carottes fanes
  • 5 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 5 clous de girofle
  • Gros sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez le bouillon: pelez 4 carottes, 2 navets et l’oignon. Piquez-le de clous de girofle. Plongez ces légumes dans un grand faitout à moitié rempli d’eau. Ajoutez 2 poireaux fendus et lavés, une grosse poignée de sel et une grosse pincée de poivre en grains. Ajoutez les viandes et portez à ébullition. Laissez cuire 2 h au moins, à couvert.

  • 2

    Laissez refroidir le bouillon, filtrez-le et mettez-le au frais. Retirez la couche de graisse figée à la surface. Versez une bonne quantité de bouillon dans une casserole pouvant contenir le foie et quelques légumes et faites le réduire au 2/3 sur feu vif.

  • 3

    Sortez le foie 30 minutes à l’avance et déveinez-le (en essayant de l’abimer le moins possible).

  • 4

    Pelez les carottes et les navets restants, fendez les poireaux et lavez tous les légumes. Plongez-les dans le bouillon et laissez-les cuire à votre gout, plus ou moins croquants.

  • 5

    Entourez le foie dans du papier film et plongez-le dans le bouillon à peine frémissant, 20 minutes avant la fin de cuisson des légumes.

  • 6

    Laissez pocher le foie 18 à 20 minutes, égouttez et déballez-le. Dans des assiettes creuses, dressez les légumes, ajoutez une belle tranche de foie gras et arrosez le tout de bouillon bien chaud.

Video Pot au feu de foie gras de Christine