Recherche


Poulet au champagne d’Isabelle

© Virginie Garnier

Poulet au champagne d’Isabelle

  • Temps de Cuisson
    1h30

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    4 à 6

Recette

Vidéos Associés

Conseil de Julie

Commentaires


1

Pelez et ciselez les échalotes, lavez les champignons et coupez les pieds.

2

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et déposez les morceaux de poulet (sauf les blancs), ajoutez les échalotes et les têtes de champignons et faites fondre et dorer le tout à feu moyen pendant 20 minutes.

3

Retirez le contenu de la sauteuse et maintenez-le au chaud. Déglacez la sauteuse avec le champagne. Laissez réduire au 1/3.

4

Préparez le roux: faites fondre le beurre dans une casserole, quand il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet quelques instants. Allongez avec le bouillon de volaille pour obtenir un velouté (nettement plus liquide qu’une béchamel), versez dans la réduction de champagne. Ajoutez les 2 crèmes et faites cuire encore 5 minutes en remuant.

5

Ajoutez les morceaux de poulet pour les réchauffer, ainsi que les bancs crus pour les pocher à feu doux. Accompagnez de riz.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Pour le bouillon, couvrez les légumes et la carcasse du poulet dans un faitout, ajoutez un peu de sel, couvrez d’eau froide et laissez mijoter 1 h au moins.

Vous pouvez remplacer le champagne par du cidre.

Avis

Donnez votre avis

Poulet au champagne d’Isabelle

Poulet au champagne d’Isabelle

Votes
Partager