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Sauce de couenne de Florence

© Virginie Garnier

Sauce de couenne de Florence

  • Temps de Cuisson
    2h30

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Rincez la couenne et coupez-la en morceaux de 8 à 10 cm de large environ. Mettez la dans une cocotte, couvrez largement d’eau sans saler, portez à ébullition et écumez. Ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 1h30 à couvert.

2

Pendant ce temps, coupez les poireaux en tronçons de 5 cm environ. Faites les dorer à la poêle avec la graisse jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Farinez, versez les poireaux dans la cocotte.

3

Déglacez la poêle à l’eau et versez dans la cocotte. Laissez encore mijoter. Coupez le feu. Cassez un œuf dans une tasse. Faites une petite place dans la cocotte pour l’y loger et faites l’y glisser. Continuez ainsi pour 5 autres œufs (comptez 1 œuf par convive).

4

Séparez les jaunes des blancs pour les 2 derniers. Versez les blancs dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à petit bouillon. Ajoutez le vinaigre aux 2 jaunes et mélangez.

5

Quand les œufs sont cuits, coupez le feu. Versez une louche de jus de cuisson sur les jaunes vinaigrés et mélangez. Reversez dans la cocotte. Servez.

Accompagnez de pain de campagne grillé et frotté à l’ail.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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