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La salade de supions et artichauts violets d’Alex

©Virginie Garnier

La salade de supions et artichauts violets d’Alex

  • Temps de Cuisson
    8 min

  • Temps de préparation
    15 min

  • Nombre de couverts
    4

Recette

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Conseil de Julie

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1

Parez les artichauts : coupez les tiges au ras du capitule (la partie comestible) pour laisser apparaitre le fond. Retirez les feuilles extérieures les plus foncées. Coupez les pointes puis taillez-les en tranches fines de 3 mm d’épaisseur. Citronnez-les immédiatement pour les empêcher de noircir.

2

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre les artichauts 3 minutes en baissant le feu quand ils commencent à grésiller. Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement et laissez évaporer. Retirez le thym, versez les artichauts dans un plat et tenez-les au chaud dans le four à 70°C.

3

Taillez les seiches en lanières de 0,5 cm de large et détachez les tentacules les unes des autres. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle non lavée, ajoutez les seiches, le thym citron, remuez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent à feu doux. Arrêtez la cuisson quand la seiche devient rose et blanchit légèrement.

4

Placez les artichauts dans le fond des assiettes puis couvrez avec les seiches. Poivrez, parsemez de copeaux de parmesan et servez tiède.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Ne retirez pas la peau de la seiche, elle donne du goût et une jolie couleur rose.

Cette recette peut également se faire avec des calmars.

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