Conchiglie con le sarde
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson25 min
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 300 g de sardines fraiches (faites du charme à votre poissonier pour qu’il vous lève les filets sinon, faites-le vous même!)
- 300 g de pâtes courtes (même si ce plat se cuisine avec des bucatini je préfère d’autres types siciliens : conchiglie,maloredus ou trofie)
- 1 petit bulbe de fenouil sauvage
- 3 à 5 oignons frais selon leur taille, avec leurs tiges si elles sont fraiches
- safran en pistils selon le gout et les moyens
- 30 g de pignons
- 40 g de raisins secs
- 40 g de chapelure maison grossière (ou de pain rassi)
- 5 c à soupe d’huile d’olive
La recette pas à pas...
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1
Levez les filets de sardines : entaillez légèrement le ventre pour retirer les entrailles. Lavez les sardines à l’eau. Incisez les près de la tête et levez les filets de chaque côté en suivant l’arrête et en positionnant le couteau parallèle au poisson. Déposez les sur une assiette huilée et servez au frais.
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2
Dans une poêle, faites dorer à feu moyen la chapelure avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive en remuant souvent. Remplacez la par les pignons et faites les dorer de la même façon. Réservez
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3
Retirer les couches extérieures du fenouil s’il n’est pas jeune et sauvage et taillez finement les cœurs tendres. Emincez les pluches (gardez en quelques unes pour le déco). Lavez, séchez et émincez finement les oignons et leurs tiges.
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4
Faites revenir le tout à feu modéré dans la poêle avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, en couvrant de temps en temps. Ajoutez le safran et les raisins quand les légumes commencent à s’attendrir et à lâcher de l’eau. Ils doivent être cuits mais rester un peu croquants.
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5
Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée.
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6
Plongez les pâtes et vérifiez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour les égoutter al dente.
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7
Posez les filets de sardines sur les légumes, Poivrez. Couvrez et laissez cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la chair blanchisse, placez un filet de sardine témoin (coté peau en dessous).
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8
Egouttez les pâtes, reversez les dans leur casserole, arrosez les d’un filet d’huile d’olive. Mélangez les aux légumes et sardines (gardez en la moitié pour la déco). Versez les pâtes dans un plat creux, déposez les sardines en étoile sur les pâtes, saupoudrez de chapelure, de pignons, de pluches de fenouil, arrosez d’un dernier filet d’huile et servez.
Le conseil de julie
Plat typiquement sicilien, classé P.A.T., généralement préparé de mars à septembre, lorsque l’on trouve sur les marchés des sardines fraîches et du fenouil sauvage. Il en existe de nombreuses variantes, dont celles à la trappitara. Les principaux ingrédients sont les sardines et le fenouil. (les sardines ne devraient pas être cuites plus de huit heures après la pêche pour en garder la saveur). On trouve généralement dans la recette traditionnelle des oignons, anchois, raisins secs, pignons de pin, safran (pas dans la variante de Messine), huile d’olive, sel et poivre.
Une recette inspirée de mon amie Alba Pezone. »