Recherche


La jambinette de poulpe de Camille

©Virginie Garnier

La jambinette de poulpe de Camille

  • Temps de repos
    24h

  • Temps de Cuisson
    1h

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

Vidéos Associés

Conseil de Julie

Commentaires


1

Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h pour l’attendrir.

2

Laissez-le décongeler et videz-le (gardez la poche, appelée la calotte).
Retirez le bec (retournez le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules).
Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes.

3

Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail. Faites blondir l’oignon avec l’huile d’olive.
Égouttez le poulpe en réservant l’eau de cuisson. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la cocotte des oignons,
remuez quelques minutes, puis déglacez avec le pastis.

4

Ajoutez les tomates grossièrement concassées, le concentré, le piment et les olives.
Couvrez à hauteur avec l’eau de cuisson. Salez, déposez le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise.
Laissez frémir 30 minutes.

5

Camille rajoute une “rasade” de vin cuit (un produit provençal que
vous pouvez remplacer par un porto ou un banyuls), mais ce n’est pas indispensable.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Vous pouvez remplacer le piment par 1 cuillère à café de harissa. Je vous conseille d’arroser ce plat d’huile d’olive avant de servir et de le décorer d’un peu de basilic ou de thym frais.
Délicieux avec des pâtes courtes type penne.
Comme les marseillais, vous pouvez ajouter un zeste d’orange séché dans votre bouquet garni.

Avis

Donnez votre avis

La jambinette de poulpe de Camille

La jambinette de poulpe de Camille

Votes
Partager