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La beuchelle de Pierre

©Troisieme Œil Productions / J.A. Productions 

La beuchelle de Pierre

  • Temps de repos
    15 min

  • Temps de Cuisson
    20 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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Conseil de Julie

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1

Couvrez d’eau fraiche le ris cde veau, ajoutez le jus d’1/2 citron et laissez dégorger 15 minutes au moins.

2

Lavez brièvement les champignons, coupez le pied et émincez-les en tranches épaisses.

3

Chauffez 10 g de beurre dans une grande poêle, versez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Une fois l’eau évaporée, rajoutez 20 g de beurre et laissez-les dorer.

4

Dégraissez les rognons et coupez-les en dés de 3 x 3 cm. Déposez le ris de veau dans une petite casserole, couvrez d’eau, salez et portez à frémissement. Laissez frémir 3 minutes. Egouttez et pelez-les (retirez la fine pellicule qui recouvre la poche). Coupez-les en morceaux à peu près équivalents aux rognons.

5

Dans une grande poêle (évitez les revêtements non adhésifs qui ne fixent pas les sucs) faites chauffer 20 g de beurre. Quand il est noisette, versez les rognons. Laissez-les dorer à feu vif 2 minutes. Versez le marc, flambez puis égouttez les rognons et jetez le jus. Salez, poivrez, réservez.

6

Versez 20 g de beurre dans la poêle et faites y sauter 4 minutes les ris de veau. Salez, poivrez et ajoutez aux rognons.

7

Versez les viandes et les champignons dans une sauteuse, déglacez les sucs de la poêle en y versant la crème. Portez à ébullition et versez dans la sauteuse. Laissez mijoter 10 minutes. Servez bien chaud.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

Pierre jette systématiquement le jus rendu par les rognons pour que leur saveur soit la plus douce possible. Je les ai mangés, c’est une preuve !

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