Recherche


Saumon à l’oseille de  Thierry Marx

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Saumon à l’oseille de Thierry Marx

  • Temps de repos
    8h à 24h

  • Temps de Cuisson
    10min + 2 min

  • Temps de préparation
    25 min

  • Nombre de couverts
    1

Recette

Vidéos Associées

Commentaires


1

La veille : mélangez intimement le gros sel, le poivre, le fenouil et deux belles feuilles d’oseille jusqu'à ce qu’elles fondent.

2

Enrobez l’intégralité du saumon du mélange telle une croûte de sel, couvrez de papier sulfurisé et laissez mariner au frais pendant 8 heures.

3

Le lendemain, sortez le poisson du frigo puis rincez-le à l’eau froide. Séchez-le à l’aide d’un papier absorbant et laissez revenir à température.

4

Préparez la sauce : Dans une casserole, Portez l’échalote émincées et le Noilly Prat à ébullition et laissez réduire. Ajoutez un glaçon d’eau minérale. Montez au beurre jusqu’à ce que l’échalote soit bien fondue et passez la sauce au tamis. Réservez

5

Pendant ce temps, blanchissez 2 feuilles d’oseille avec la tige. Réservez pour le dressage. Préparez la chiffonnade d’oseille : Ciselez quelques feuilles d’oseille à cru. Ajoutez un trait d’huile d’olive et de la fleur de sel.

6

Snackez le saumon légèrement sur les deux faces pendant deux minutes sur chaque face dans une huile bien chaude.

7

Dressez votre assiette. Placez les 2 feuilles d’oseille blanchies au centre de votre assiette et badigeonnez-les d’huile d’olive. Coupe le pavé de saumon en 2 et placez-le sur les feuilles d’oseille. Ajoutez votre chiffonnade et versez la sauce.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Avis

Donnez votre avis

Saumon à l’oseille de  Thierry Marx

Saumon à l’oseille de Thierry Marx

Votes
Partager