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La pizza traditionnelle d’Alba Pezzone

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

La pizza traditionnelle d’Alba Pezzone

  • Temps de repos
    8 à 10h

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    30 min

  • Nombre de couverts
    1 à 2 pizza

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1

Versez l’eau dans une cuve (ou un saladier) et délayez-y le sel et la levure. Incorporez la farine progressivement, en pluie.

2

Pétrissez avec le plat de la main, en donnant de légers coups de poings qui se croisent, de manière à oxygéner, assouplir et lisser la pâte qui se forme petit à petit. Lorsque la pâte a absorbé la farine, sortez-la de la cuve et continuez de pétrir en la faisant claquer sur le plan de travail : étirez-la, soulevez-la, repliez-la sur elle-même. Au bout de 15 minutes de ce pétrissage énergique, la pâte n’est plus collante.

3

Pétrissez encore 10 minutes puis mettez la pâte en boule et entreposez-la dans un grand saladier (qui puisse la contenir une fois levée). Farinez légèrement. Filmez et laissez pousser dans un endroit sec et tempéré, à l’abri des courants d’air pendant 8 à 10h.

4

Une fois levée, sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte aussi rapidement et aussi finement que possible : du bout des doigts, en élargissant le disque du centre vers l’extérieur.

5

Egouttez les tomates en conserve et ajoutez un filet d’huile l’olive. Mélangez. Garnissez votre pâte de 4 cuillères à soupe du mélange puis enfournez à 250°C pendant 5 minutes.

6

Sortez la pâte du four puis garnissez de mozzarella, de tomates confites et des olives puis enfournez de nouveau pendant 5 minutes. Ajoutez les feuilles de basilic à la fin et servez.

©Troisième Œil productions / J.A. Productions

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