Ribollita de Julie

Si les haricots sont secs : faites-les tremper la veille dans l’eau. Le lendemain, rincez-les et faites-les cuire 40 minutes dans une casserole d’eau sans sel. Egouttez en réservant l’eau de cuisson.

Pelez les carottes et l’oignon, lavez le céleri et émincez tous ces légumes. Faites-les suer dans un grand faitout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez légèrement.

Nettoyez les feuilles de chou frisé, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le chou pommé émincé, les pois cassés, le thym, le laurier et les croûtes de parmesan. Ajoutez 1 bon verre d’eau, couvrez et faites cuire ces légumes environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez un peu d’eau quand ils accrochent.

Pelez et dégermez l’ail, émincez-le finement et ajoutez-le sur les légumes, sans remuer, 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’il infuse.

Mixez la moitié des haricots avec suffisamment de leur jus de cuisson pour obtenir une purée très souple. Salez, réservez.

Faites fondre 1/2 oignon rouge haché avec de l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’orge et remuez bien jusqu’à ce qu’il soit nacré. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’il soit cuit (25 minutes environ). Rincez et ciselez le persil. Ajoutez-le à l’orge.

Dans une grande poêle, mélangez 20 cl d’eau et 5 cl d’huile d’olive, ajoutez une bonne pincée de bicarbonate de sodium (ou utilisez de l’eau minérale gazeuse). Lavez le chou kale, retirez les côtes et découpez les feuilles en 4 ou 5 morceaux. Déposez-les dans l’eau huilée en ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant régulièrement les feuilles.

Faites sauter le pain avec un peu d’huile d’olive à la poêle.

Réchauffez la purée de haricots et ajoutez-y les haricots entiers.

Dans les assiettes, déposez quelques croûtons. Couvrez de purée, ajoutez quelques feuilles de kale sur le côté, les légumes émincés sur la purée et terminez par l’orge. Servez sans attendre.