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Filet de Cabillaud à l'assiette comme Didier Elena

© Jean-François Mallet

Filet de Cabillaud à l'assiette comme Didier Elena

  • Temps de repos
    20 min

  • Temps de Cuisson
    10 min

  • Temps de préparation
    10 min

  • Nombre de couverts
    1

Recette

Accords de Saveurs

Commentaires


1

Saupoudrez de gros sel les deux faces du filet de cabillaud. Laissez reposer pendant 20 minutes.

2

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et rincez rapidement le poisson.

3

Préparez la sauce citronnette : dans un bol, mélangez l'huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym. Enduisez le filet de poisson de 1 cuillère à soupe de ce mélange, puis déposez-le dans une assiette adaptée à la taille de la casserole, côté peau dessus. Recouvrez d'une autre assiette de même taille.

4

Déposez sur la casserole et faites cuire pendant 8 à 10 minutes en retournant les assiettes à mi-cuisson (maintenez-les bien serrées !).

5

Épluchez l'avocat et coupez-le en tranches dans le sens de la largeur. Déposez les segments d'avocats dans le fond d'une assiette plate en les superposant légèrement. Arrosez de 1 cuillère à soupe de citronnette, ajoutez 1 filet de jus de citron vert, saupoudrez de curry et d'un voile de sel.

6

Ajoutez la moutarde à l'ancienne au reste de citronnette. Déposez le cabillaud sur l'avocat, décorez d'un trait de ce mélange. Ajoutez éventuellement un peu de zeste de citron vert râpé et du thym frais.

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Filet de Cabillaud à l'assiette comme Didier Elena

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Les morceaux de cabillaud pris dans la queue sont moins chers que les pavés.

Servez accompagné de petites pommes de terre.

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