Poularde rôtie de Claudine

La veille, pochez votre volaille dans un bouillon : dans un faitout versez 1 litre d’eau, 1 litre de lait, 25 g de citron ou 1 bâtonnet de citronnelle. Portez à petite ébullition et plongez la poularde pendant 15 minutes. Égouttez bien la volaille avant de la laisser reposer dans son linge au frais toute la nuit.

Le lendemain, débarrassez la volaille de son linge. Salez et poivrez l’intérieur, et ajoutez 3 à 4 gousses d’ail en chemise ou de l’ail frais. Enfournez sur une grille à 120°C, départ à froid, pendant 1h30, avec un plat en-dessous pour récupérer le jus. Hydratez la volaille de temps en temps avec une louche du bouillon de pochage.

Une fois le temps écoulé, sortez la volaille du four, et découpez-la en prenant soin de préserver la peau sur chaque morceau. Déposez les morceaux découpés, peau vers le haut, prêts à dorer. Beurrez légèrement chaque morceau. Salez et poivrez à votre convenance. Couvrez avec du film étirable et réservez au four à 50 °C.

Pendant ce temps, émincez les abats de la volaille (gésier, foie) et faites-les sauter au beurre. Une fois l’ensemble bien coloré, salez, poivrez et ajoutez l’ail émincé.

Enlevez le film. Réchauffez le grill du four. Placez le plat le plus près possible du grill pendant 2 à 3 minutes pour rendre les peaux croustillantes.