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La paëlla traditionnelle de Guillaume 

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

La paëlla traditionnelle de Guillaume 

  • Temps de repos
    5 min

  • Temps de Cuisson
    30 min

  • Temps de préparation
    40 min

  • Nombre de couverts
    6

Recette

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1

Coupez en morceaux le poulet et le lapin de manière uniforme et salez. Ensuite, nettoyez vos haricots verts et blancs et découpez-les.

2

Pour obtenir un jus, râpez les tomates manuellement à l’aide d’une râpe à fromage et jetez la peau.

3

Mettez votre plat à paëlla sur le feu. Faites chauffer l’huile dans le plat et dès que celle-ci est bouillante, dorez la viande à feu doux. Il vous faut bien la roussir sans trop la cuire. Réservez la viande en cercle sur les bords de la paëlla. Faites attention à ce que votre feu soit bien au milieu pour que la viande ne cuise plus. Ajoutez les haricots verts au centre, faites-les frire légèrement dans l’huile de la viande (attention à ne pas les brûler). Salez. Réservez les légumes sur les bords de la paëlla avec la viande. Ajoutez la tomate râpée au centre. Faites-la réduire, jusqu'à ce que l’eau des tomates s’évapore complètement. Mélangez-le tout délicatement à feu doux avant de passer à l'étape suivante.

4

Versez l’eau chaude. Laissez réduire le tout pour que le bouillon se fasse (el Caldo, en espagnol) à feu vif. Introduisez les haricots blancs à cette étape s’ils sont secs. Ajoutez le safran. Lorsqu’un quart de l’eau s’est évaporée, il ne doit rester que 3 volumes d’eau. Surveillez alors le goût de l’ensemble et vérifiez bien que le tout est “un peu” trop salé. Ajoutez le riz dans la Paëlla, mais seulement quand l'eau est en ébullition à gros bouillon.

5

Enfin, il faut toujours laisser reposer la paëlla quelques minutes avant de la servir. S'il manque un peu de cuisson au riz vous pouvez la couvrir pendant minimum 5 minutes avec des feuilles d'aluminium, de journaux ou un grand chiffon.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

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