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Dacquoise à la crème pralinée de Thierry Marx

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Dacquoise à la crème pralinée de Thierry Marx

  • Temps de repos
    2h

  • Temps de Cuisson
    15 à 20 min

  • Temps de préparation
    40 min

  • Nombre de couverts
    8 à 10

Recette

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Conseil de Julie

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1

Réalisez le biscuit de la dacquoise : faites monter les blancs d’œuf avec le sucre, et incorporez le sucre glace tout doucement à la fin (cela s’apelle « serrer les blancs »). Incorporez ensuite la farine, puis la poudre de noisette. Mettez la préparation dans une poche à douille de 6 mm de diamètre, et pochez sur une feuille de papier cuisson (posée sur la plaque de votre four) en disques de 20 cm de diamètre. Finalisez en saupoudrant de noisettes concassées. Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes. Après 10 minutes de cuisson, vous pouvez saupoudrez les biscuits de sucre glace pour les faire croûter.

2

Préparez votre crème pralinée : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs, puis ajoutez l’amidon. Versez le mélange lait/crème dessus, diluez bien, et remettez sur le feu en portant le tout à ébullition. Incorporez le praliné en fouettant vivement au fouet (afin que la crèle ne brûle pas). Une fois que la crème a bien épaissie, laissez-la refroidir hors du feu. Ajoutez enfin le beurre pommade, toujours à l’aide de votre fouet. Laissez reposer et prendre au froid pendant 2 heures.

3

Réalisez le montage : prenez un disque de pâtisserie en carton doré et posez dessus un premier disque de biscuit dacquoise. Mettez une touche de pâte de noisette au centre, puis pochez la crème pralinée en forme de pointes sur tout le disque de biscuit, de façon harmonieuse, à l’aide d’une poche à douille. Déposez un second disque, et terminez en saupoudrant avec du sucre glace.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Réalisez ce dessert 24 à 48h à l’avance.

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