Recherche


Pain de Gênes d'Alain Ducasse

© MP pour JA

Pain de Gênes d'Alain Ducasse

  • Temps de repos
    10 min

  • Temps de Cuisson
    40 min

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    1 pain

Recette

Vidéos Associés

Conseil de Julie

Commentaires


1

Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).

2

Faites fondre 45 g de beurre et laissez refroidir.

3

Dans le bol d’un robot, ou à la main, mélangez intimement la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf entier et les jaunes puis la fécule.

4

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les au reste de la préparation et mélangez bien le tout. Versez ensuite le beurre fondu froid.

5

Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 26 cm de diamètre avec le reste de beurre et saupoudrez les amandes effilées dans le moule. Faites-les glisser sur les parois comme pour sucrer un moule. Versez la préparation dans le moule, enfournez à 170°C et laissez cuire 35 minutes.

6

Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

© Troisieme Œil Productions / J.A. Productions

Une fois froid, le pain de Gênes se conserve 24 heures à température ambiante ou 4 jours au frais, couvert de film alimentaire.

Avis

Donnez votre avis

Pain de Gênes d'Alain Ducasse

Pain de Gênes d'Alain Ducasse

Votes
Partager