Pain de Gênes d'Alain Ducasse

Temps de repos
10 min
Temps de Cuisson
40 min
Temps de préparation
20 min
Nombre de couverts
1 pain

Recette

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Conseil de Julie

Commentaires

Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).

Faites fondre 45 g de beurre et laissez refroidir.

Dans le bol d’un robot, ou à la main, mélangez intimement la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, l’œuf entier et les jaunes puis la fécule.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et une pincée de sel. Une fois montés, incorporez-les au reste de la préparation et mélangez bien le tout. Versez ensuite le beurre fondu froid.

Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 26 cm de diamètre avec le reste de beurre et saupoudrez les amandes effilées dans le moule. Faites-les glisser sur les parois comme pour sucrer un moule. Versez la préparation dans le moule, enfournez à 170°C et laissez cuire 35 minutes.

Laissez tiédir 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.