Le Tian de Faiou de Josette - Comtat Venaissin
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson3h
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts12
Ingrédients
- 2 kg de train de côtes de porc, de carré de porc pris dans l’échine ou de côtes secondes
- 600 g de haricots secs type lingots du Nord
- 3 oignons
- 100 g de lard gras salé
- 100 g de graisse d’oie ou de canard
- 1 gros bouquet de sauge
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau pour 1 nuit.
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2
Le jour même, préchauffez le four à 210 °C (th. 7).Pelez les oignons et coupez le lard en morceaux. Hachez les oignons et le lard au mixeur. Faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie sur feu assez vif pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez alors la viande, salez et poivrez très généreusement, puis enfournez. Laissez cuire pendant 45 minutes.
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3
Pendant ce temps, égouttez les haricots, faites-les cuire pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Récupérez les oignons au lard et mélangez-les aux haricots.
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4
Placez le tout dans le fond d'un tian, salez et poivrez, ajoutez la viande au centre, puis arrosez de jus de cuisson des haricots de sorte qu'il arrive presque au niveau de la viande. Plongez des petits bouquets de sauge dans les haricots et arrosez la viande avec l'huile d'olive. Déposez un morceau de papier d'aluminium sur la viande, sans couvrir les haricots, baissez le four à 150 °C (th. 5) et enfournez pour 2 heures
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5
Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.