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Le Tian de Faiou de Josette - Comtat Venaissin

© Virginie Garnier

Le Tian de Faiou de Josette - Comtat Venaissin

  • Temps de repos
    1 nuit

  • Temps de Cuisson
    3h

  • Temps de préparation
    20 min

  • Nombre de couverts
    12

Recette

Accords de Saveurs

Commentaires


1

La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau pour 1 nuit.

2

Le jour même, préchauffez le four à 210 °C (th. 7).Pelez les oignons et coupez le lard en morceaux. Hachez les oignons et le lard au mixeur. Faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse d'oie sur feu assez vif pendant 10 minutes en remuant. Ajoutez alors la viande, salez et poivrez très généreusement, puis enfournez. Laissez cuire pendant 45 minutes.

3

Pendant ce temps, égouttez les haricots, faites-les cuire pendant 45 minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis égouttez-les en gardant le jus de cuisson. Récupérez les oignons au lard et mélangez-les aux haricots.

4

Placez le tout dans le fond d'un tian, salez et poivrez, ajoutez la viande au centre, puis arrosez de jus de cuisson des haricots de sorte qu'il arrive presque au niveau de la viande. Plongez des petits bouquets de sauge dans les haricots et arrosez la viande avec l'huile d'olive. Déposez un morceau de papier d'aluminium sur la viande, sans couvrir les haricots, baissez le four à 150 °C (th. 5) et enfournez pour 2 heures

5

Servez bien chaud pour éviter que le gras ne fige.

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Le Tian de Faiou de Josette - Comtat Venaissin

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Josette utilise environ 200 g de graisse d'oie, mais 100 g me semblent suffisants. C'est une question de culture !

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