Agneau à la broche et tian d’épeautre de Nadine

Ingrédients

  • 2 épaules d’agneau désossées

Pour la marinade :

  • 10 CS d’huile d’olive
  • 4 CS de vinaigre balsamique blanc
  • 1 CC de grains de fenouil
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 brins de thym

Pour le tian :

  • 10 courgettes trompettes ou “de Nice” bien fermes
  • 300 g de petit épeautre
  • 1/2 litre de lait entier
  • 4 cébettes
  • 1 oignon blanc moyen
  • 3 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil
  • Huile d’olive

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner les épaules d’agneau au frais. Couvrez l’épeautre d’eau pour l’attendrir.

  • 2

    Le lendemain, préparez le feu pour obtenir une belle braise. Ficelez les épaules comme des rôtis, embrochez-les et faites-les tenir grâce à des crochets. Placez devant la braise et comptez environ 1 h 30 de cuisson. Arrosez très régulièrement avec la marinade.

  • 3

    Pendant ce temps, préparez le tian : taillez les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive. Emincez les cébette et leur vert. Coupez l’oignon blanc en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, salez et laissez fondre à nouveau. Emincez finement l’ail et le persil.

  • 4

    Égouttez l’épeautre et ajoutez-le dans la cocotte, faites revenir quelques minutes puis versez le lait progressivement en couvrant partiellement. Laissez cuire jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre (10 minutes environ) en remuant souvent.

  • 5

    A la fin de la cuisson, ajoutez la persillade et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec l’agneau découpé en tranches.

Le conseil de julie

« Il est indispensable de faire tremper l’épeautre la veille pour qu’il cuise rapidement, comme les courgettes.
Nadine accompagne ce plat d’une salade de mesclun agrémentée de fleurs comestibles : tulbagias blanches et violettes, mauves et pensées. Elle fait macérer les fleurs de tulbagia dans de l’huile d’olive pour l’assaisonner. »