Agneau farci de Rémy Poirier et Jérémy Gatien
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Temps de préparation3h
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Temps de Cuisson8h
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Nombre de couverts30
Ingrédients
- 1 agneau solognot de 40 kg (vif, maturé 5 jours au frigo pour la préparation)
- 5 kg de porc
- 1 kg de jambon cru
- 1 kg de filet de dinde rôtie
- 2 perdrix grises
Pour l’assaisonnement :
- Gingembre, persil, ail
- Coriandre, cumin, curcuma
Pour la sauce maison :
- Ail, oignon
- Pili-pili, safran, curry, curcuma, cumin, massalé
- Huile d'olive
La recette pas à pas...
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1
Commencez par désosser l’agneau, afin d’en faire un très gros rôti « roulé ».
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2
Préparez la farce : mélangez le porc, le jambon cru, la dinde rôtie et les deux perdrix grises. Assaisonnez avec le gingembre, le persil, l’ail, la coriandre, le cumin et le curcuma.
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3
Préparez la sauce maison : mélangez de l’huile d'olive, de l’ail, de l’oignon, du pili-pili, du safran, du curry, du curcuma, du cumin et du massalé.
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4
Passez à la cuisson de l’agneau : il faudra compter 8 heures de cuisson à la broche, en arrosant régulièrement avec la sauce maison. C’est une cuisson façon « daudine ».
