Aigriade camarguaise
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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson4h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 morceau de bœuf à cuire (paleron, jumeau, plat de côte…) de 1,4 kg
- 1 boite de câpres au vinaigre (70 g net environ)
- 1 boites d’anchois à l’huile (70 g égoutté)
- 100 g de cornichons
- 1 gros oignon
- 2 belles gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 CC de thym
- 2 feuilles de laurier
- 7 cl de vinaigre de vin rouge
- 3 CS d’huile d’olive
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez votre four à 120°C.
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2
Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons. Hachez ces condiments au couteau. Lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout et poivrez généreusement.
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3
Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans le fond de la cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer. Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande, puis terminez par une couche de condiments. Déposez les feuilles de laurier, le thym, arrosez de vinaigre, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et de 1 cuillère à soupe d’huile d’anchois. Couvrez et enfournez pour 4 h. Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.
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4
Comme tous les plats mijotés, l’aigriade est encore meilleure si elle est préparée la veille.
Le conseil de julie
- Et avec les restes ? Le lendemain, hachez la viande au couteau, ajoutez du coulis de tomates et un trait de sauce piment et jetez des pâtes al dente dans cette sauce, mélangez, servez. Un régal ! »