Arancini à la scamorza fumée de Laura
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Temps de préparation1h
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Temps de Cuisson50min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
Pour le risotto (Risotto au safran ou un risotto fait avec) :
- 300 g de riz carnaroli ou arborio
- 1 oignon moyen
- 3 pincées de safran en poudre
- 90 cl de bouillon de légumes ou de viande
- 50 g de parmigiano râpé
- 20 g de beurre
Pour les arancini:
- 200 g de scamorza fumée en dés
- 200 g de saucisson épicés ou salami ou tomates demi séchées ou sauce à la viande « bolognaise »
- 200 g de chapelure
- 50 g de farine
- 50 cl d’eau
- Sel
- 1,5 litre d’huile pour friture
- Papier cuisine absorbant
La recette pas à pas...
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1
Faites infuser le safran dans une tasse de bouillon.
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2
Dans une casserole faites revenir l’oignon haché 5 minutes, dans l’huile d’olive, 5 minutes à feu doux.
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3
Ajoutez ensuite le riz et mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes, versez une louche de bouillon frémissant, mélangez bien. Salez.
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4
Poursuivez la cuisson pendant 14 minutes (al dente) à feu moyen en remuant souvent et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Après 10 minutes, ajoutez le safran infusé. Il faut obtenir un risotto très compact.
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5
Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Laissez tiédir le risotto, étalé sur une plaque, et laissez-le au frigo au moins 2h.
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6
Préparez un bol d’eau froide et mouillez-vous les mains. Prenez une poignée de risotto et posez-le dans la paume d’une main et avec le pouce de l’autre main, formez un puits et remplissez-le avec quelques dés de scamorza et dés de saucisson ou salami. Renfermez le riz et en lui donnant la forme d’une petite boule.
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7
Faites chauffer l’huile à 170°C, dans une casserole étroite.
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8
Diluez la farine avec l’eau et enrobez les boules de riz dans ce mélange puis roulez-les dans la chapelure. Faites frire les arancini, pas plus que 5 ou 6 à la fois, jusqu’à ce qu’ils dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds.
