Arancini à la scamorza fumée de Laura

Ingrédients

Pour le risotto (Risotto au safran ou un risotto fait avec) : 

  • 300 g de riz carnaroli ou arborio
  • 1 oignon moyen
  • 3 pincées de safran en poudre
  • 90 cl de bouillon de légumes ou de viande
  • 50 g de parmigiano râpé
  • 20 g de beurre

Pour les arancini:

  • 200 g de scamorza fumée en dés
  • 200 g de saucisson épicés ou salami ou tomates demi séchées ou sauce à la viande « bolognaise »
  • 200 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 50 cl d’eau
  • Sel
  • 1,5 litre d’huile pour friture
  • Papier cuisine absorbant

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites infuser le safran dans une tasse de bouillon.

  • 2

    Dans une casserole faites revenir l’oignon haché 5 minutes, dans l’huile d’olive, 5 minutes à feu doux.

  • 3

    Ajoutez ensuite le riz et mélangez-le à feu vif pendant 2 minutes, versez une louche de bouillon frémissant, mélangez bien. Salez.

  • 4

    Poursuivez la cuisson pendant 14 minutes (al dente) à feu moyen en remuant souvent et ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Après 10 minutes, ajoutez le safran infusé. Il faut obtenir un risotto très compact.

  • 5

    Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Laissez tiédir le risotto, étalé sur une plaque, et laissez-le au frigo au moins 2h.

  • 6

    Préparez un bol d’eau froide et mouillez-vous les mains. Prenez une poignée de risotto et posez-le dans la paume d’une main et avec le pouce de l’autre main, formez un puits et remplissez-le avec quelques dés de scamorza et dés de saucisson ou salami. Renfermez le riz et en lui donnant la forme d’une petite boule.

  • 7

    Faites chauffer l’huile à 170°C, dans une casserole étroite.

  • 8

    Diluez la farine avec l’eau et enrobez les boules de riz dans ce mélange puis roulez-les dans la chapelure. Faites frire les arancini, pas plus que 5 ou 6 à la fois, jusqu’à ce qu’ils dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les déguster chauds.