Asperges blanches en chapelure de lard et burrata
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson40 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 douzaine de grosses asperges blanches
- 100 g de lard fumé coupé en tranches fines
- 50 g de chapelure
- 250 g de burrata
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
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2
Déposez les tranches de lard sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez. Faites cuire pendant 25 minutes. À la sortie du four, laissez sécher les tranches de lard sur une grille. Versez le gras fondu à la cuisson dans une grande poêle pouvant contenir les asperges.
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3
À l’aide d’un économe, épluchez les asperges et coupez les extrémités ligneuses (les talons) de façon à ce qu’elles soient toutes de la même longueur. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 10 minutes. Égouttez-les, rincez-les à l’eau fraîche pour stopper la cuisson et laissez-les sécher sur plusieurs couches de papier absorbant.
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4
Mixez le lard refroidi avec la chapelure pour obtenir une poudre de lard grossière.
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5
Juste avant de passer à table, poêlez les asperges sur feu vif dans la graisse de lard pendant 1-2 minutes. Saupoudrez de chapelure et passez sous le gril du four pendant 30 secondes. Disposez les asperges sur quatre assiettes avec un quart de burrata.