Axoa de Julie

Axoa de Julie
© JA
  • Temps de préparation25 min
  • Temps de Cuisson1h
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 650 g d’épaule (ou entame de la noix) de veau haché
  • 650 g de piments doux des landes ou de poivrons rouges et verts
  • 1 CC de piment d’Espelette
  • 300 g d’oignons (2 oignons moyens)
  • 1 belle gousse d’ail
  • 5 cl de vin blanc doux (ou sec à défaut)
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 1 CC de fond de veau déshydraté (facultatif)
  • 1/2 CC de fleur de sel
  • 1 grosse CC de concentré de tomate
  • 1 salade croquante
  • 1 morceau de jambon de Bayonne (50 g)

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 minutes. Coupez les piments doux ou poivrons en petits dés et faites cuire encore 30 minutes à feu doux en couvrant de temps en temps.

  • 2

    Coupez la viande en lanières de 1 cm d’épaisseur maximum puis en dés de 1 cm cm de côté. Coupez le jambon en dés plus petits encore.

  • 3

    Ajoutez la viande, le jambon et l’ail dans la sauteuse. Salez, pimentez, versez le vin et laissez évaporer. Ajoutez éventuellement le fond de veau, puis incorporez 1/2 verre d’eau et le concentré de tomate.

  • 4

    Laissez cuire à feu moyen 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, la viande doit être légèrement caramélisée. Servez chaud ou tiède, accompagné de feuilles de sucrines qui serviront de cuiller.

Le conseil de julie

« Il m’arrive d’ajouter un peu de concentré de tomate pour corser la préparation. La vraie recette se prépare avec du vin blanc sec type Irouléguy mais je préfère le vin moelleux. »