Bigoli à la crème d’artichauts, citron et basilic

Coupez les tiges des artichauts à 4 cm environ de la base. Retirez les feuilles les plus épaisses puis coupez les pointes des artichauts. Coupez-les en deux dans la longueur, placez-les dans une casserole, râpez le zeste de citron, conserve- le et ajoutez le jus dans la casserole. Couvrez d’eau ou de bouillon de légumes, ajoutez l’ail pelé et coupé en deux, salez, poivrez, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 20 min environ ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Râpez le parmesan. Effeuillez le basilic.

Quand les artichauts sont tendres, égouttez 10 moitiés d’artichauts. Versez la crème dans la casserole, portez à nouveau à ébullition, retirez du feu, ajoutez la moitié du basilic, 40 g de parmesan et mixez finement. Gouttez la sauce, salez et poivrez si nécessaire. Gardez au chaud dans la casserole en y ajoutant les demi-artichauts.

Faites cuire les pâtes, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Mélangez à la sauce, ajoutez le zeste de citron, le reste du basilic, allongez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez accompagné de parmesan.