Biscuit à la cuillère de Thierry Marx

Préchauffez le four à 240°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un premier cul de poule, faites monter les blancs en neige avec le sucre, jusqu’à l’obtention du fameux bec d’oiseau.

Battez les jaunes d’œufs ensemble puis incorporez-les aux blancs montés en neige et mélangez très rapidement sans chercher à obtenir un mélange homogène.

Mélangez la farine et la fécule, intégrez-les aux œufs et mélangez le tout progressivement et délicatement avec une maryse.

Mettez l’appareil dans une poche à douille et chassez la bulle d’air de la poche. Utilisez un peu de pâte pour coller une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four (sinon la feuille va se soulever). Ensuite, formez vos biscuits à l’aide de la poche (soit dans leur forme originelle, soit en forme d’escargot, selon votre usage). Saupoudrez de sucre glace et laissez croûter 25 minutes à l’air libre.

Enfournez à 240°C pendant environ 20 minutes.