Blanquette de veau aux petits légumes

Lavez les carottes et épluchez-les. Coupez les fanes des navets et des carottes à mi-longueur et la partie vert foncé des poireaux. Placez la poitrine et le collier dans une cocotte, puis couvrez d’eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir sans bouillir pendant 3 min, puis jetez l’eau. Rincez la viande, remettez-la dans la cocotte, ajoutez 2 l d’eau froide, le sel, le poivre, les clous de girofle et le laurier. Ajoutez les carottes, les navets et les poireaux, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir sur feu très doux pendant 1 heure.

Lavez les champignons de Paris et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Plongez-les dans la cocotte à la fin de la cuisson et laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire et placez-les dans un plat creux. Couvrez de papier aluminium et laissez au chaud dans le four à basse température. Faites réduire le bouillon pendant 30 minutes à découvert sur feu vif. Prélevez 35 cl de ce bouillon et filtrez-le. Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz basmati.

Préparez le roux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire 2 minutes en mélangeant vigoureusement. Ajoutez les 35 cl de bouillon et portez à ébullition en fouettant. Ajoutez la crème fraîche sans cesser de fouetter, laissez bouillir à nouveau pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, puis plongez-y la viande bien égouttée pendant 2 minutes.

Mettez un peu de riz dans les assiettes et creusez un puits au centre. Déposez-y les morceaux de viande, quelques légumes et arrosez de sauce. Saupoudrez éventuellement de persil et de thym frais. Servez bien chaud.