Bœuf Bourguignon de Julie

Ingrédients

  • 800 de gite coupé en morceaux de 5 x 5 cm (ou de paleron)
  • 800 g de poitrine de bœuf (ou plat de côtes ou collier), coupée de la même façon
  • 70 g de lardons de poitrine de porc fumée
  • 50 g de lard séché (ou de pancetta)
  • 2 CS d’huile d’olive + environ 5 cl
  • 1 carotte pelée et émincée
  • 1 oignon
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (ex: Corbières ou Bordeaux)
  • 40 cl de bouillon de bœuf
  • 400 g de champignons de paris
  • 30 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 1 tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite CC de sel
  • Poivre noir

Pour l’accompagnement :

  • 3 carottes
  • 25 petits oignons grelots
  • 6 à 12 pommes de terre selon leur taille
  • 1 zeste d’orange (facultatif)

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 160°C.

  • 2

    Faites cuire les lardons à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Retirez-les quand ils commencent à dorer et déposez-les dans un grand plat.

  • 3

    Séchez le bœuf avec du sopalin. Dans la cocotte bien chaude, posez les morceaux de bœuf pas trop serrés (sinon, la vapeur va les empêcher de brunir). Faites dorer de toutes parts. Retirez-les et mettez-les avec les lardons.

  • 4

    Pelez et émincez les carottes, hachez l’oignon au couteau. Faites fondre ces légumes dans la cocotte. Versez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Flambez le tout de manière à laisser l’alcool s’évaporer.

  • 5

    Retirez du feu, ajoutez alors la tomate épépinée et grossièrement hachée, une cuillère à soupe de concentré de tomate, une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée. Ajoutez la viande et les lardons, puis versez 30 cl de bouillon (la viande doit être juste recouverte, pas plus). Ajoutez le laurier, le thym. Salez. Portez à nouveau à frémissement, couvrez, enfournez et laissez cuire 3 heures. Retirez la cocotte du four, laissez refroidir et mettez au frais pour la nuit.

  • 6

    Le lendemain, retirez la pellicule de graisse sur le dessus si vous le souhaitez (cela dépend de la teneur en gras de vos morceaux de viande), puis mettez la viande à réchauffer à 160°C au four dans la cocotte. Vérifiez la consistance de la sauce : si elle est trop liquide, égouttez la viande et faites réduire la sauce à feu vif dans une poêle.

  • 7

    Pelez les oignons grelots et entaillez-les très légèrement à la base pour éviter qu’ils ne se déchirent. Placez-les dans une petite cocotte, couvrez d’eau à moitié (ou de bouillon de bœuf), ajoutez 30 g de beurre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps.

  • 8

    Rincez très rapidement les champignons et coupez le pied terreux. Laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez-les en 2 ou 4. Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer une quantité d’huile d’olive suffisante pour couvrir le fond. Quand elle est très chaude mais pas fumante, jetez les champignons. Laissez dorer en les faisant sauter 10 minutes. Salez. Ajoutez-les aux oignons cuits et réservez.

  • 9

    Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux si elles sont grosses. Faites-les cuire au cuit-vapeur.

  • 10

    Versez la sauce sur les morceaux de bœuf et servez avec les légumes et éventuellement des carottes coupées en sifflets et juste poêlées.

Le conseil de julie

« Vous pouvez ajouter 1 zeste d’orange ou quelques cèpes secs dans le bouillon de cuisson. »