Bœuf bourguignon de Julie

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Séchez les morceaux de bœuf avec un torchon ou du papier absorbant. Pelez et hachez 1 gros oignon et 1 grosse carotte. Coupez les lardons en petits dés.

Faites chauffer 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte. Déposez la moitié des morceaux de viande dans la matière grasse bien chaude mais pas fumante. Il est important de ne pas trop les serrer sinon la vapeur va les empêcher de brunir. Faites-les dorer de toutes parts. Retirez-les et remplacez-les par la carotte, l’oignon et les lardons. Faites-les fondre 10 minutes à feu doux en couvrant de temps en temps.

Versez le vin rouge et portez à ébullition. Laissez bouillir sur feu doux 3-4 minutes pour évacuer l’alcool. Retirez du feu, ajoutez alors la viande, le pied de veau, le bouquet garni, 2 gousses d’ail entières pelées puis versez le bouillon chaud. Poivrez généreusement au moulin, ajoutez le concentré de tomate (que vous aurez préalablement dilué avec un peu de jus de cuisson). Inutile de saler. Portez à nouveau à frémissement. Couvrez, enfournez et laissez cuire 3 à 4 heures.

Retournez les morceaux une ou deux fois en cours de cuisson. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau, si elle s’enfonce sans résistance, c’est cuit.

Pelez les oignons grelots, placez-les dans une petite cocotte, versez du bouillon de bœuf (ou de légumes) à mi-hauteur, ajoutez 30 g de beurre couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Remuez de temps en temps.

Pelez les oignons grelots et entaillez-les très légèrement à la base pour éviter qu’ils ne se déchirent. Placez-les dans une petite cocotte, couvrez d’eau à moitié (ou de bouillon de bœuf), ajoutez 30 g de beurre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps.

Rincez très rapidement les champignons et coupez le pied terreux. Laissez-les entiers s’ils sont petits ou coupez-les en 2 ou en 4. Pelez et émincez la carotte restante. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive. Quand elle est très chaude mais pas fumante, jetez les champignons. Une fois qu’ils ont lâché leur eau, ajoutez les carottes. Laissez cuire le temps que les légumes soient fondants et dorés. Ajoutez-les aux oignons cuits et réservez. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons et les champignons pour les enrober de matière grasse.

Répartissez les morceaux de bœuf dans les assiettes (en essayant d’équilibrer les morceaux entre maigres et gras), arrosez de sauce et décorez avec les légumes cuits à parts. Ajoutez un brin de thym frais ou de persil et servez ! Accompagnez éventuellement de pommes de terre.

Versez la sauce sur les morceaux de bœuf et servez avec les légumes et éventuellement des carottes coupées en sifflets et juste poêlées.