Bœuf-carottes

Ingrédients

  • 1 kg de paleron en 12 morceaux
  • 800 g de carottes
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 CS rase de concentré de tomates
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 CS de farine
  • 4 CS de fond de veau déshydraté (ou 1 litre de fond de veau maison)

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez l’oignon, puis émincez-le pas trop finement. Lavez et séchez le céleri et coupez-le en morceaux d’un cm d’épaisseur. Pelez et coupez les gousses d’ail en quatre.

  • 2

    Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes. Saupoudrez la viande de farine et remuez pour l’enrober.

  • 3

    Fouettez 1 litre d’eau avec le fond de veau et portez à ébullition.

  • 4

    Ajoutez le céleri émincé, les gousses d’ail et le bouquet garni. Versez le vin et le fond de veau puis ajoutez le concentré en le diluant dans une louche de liquide. Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire 3 heures minimum à petit feu en remuant la viande de temps en temps.

  • 5

    Lavez et pelez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 centimètres d’épaisseur et ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson. Laissez découvert le reste de la cuisson.