Bouchées apéritives au concombre saumuré de Julie

Préparez la purée de betterave : pelez et émincez finement l’oignon. Chauffez 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, faites fondre l’oignon 10 min. Pelez et coupez les betteraves en morceaux. Hachez-les au robot (ou râpez-les entières). Ajoutez-les dans la casserole. Placez un papier sulfurisé en guise de couvercle et laissez confire 30 min ou jusqu’à ce que la préparation soit sèche. Mixez en ajoutant les cébettes, le reste de l’huile, le jus de citron, salez et poivrez. Placez au frais dans une poche à douille.

Lavez et retirez à l’économe une bande de peau d’un concombre sur deux. Coupez-les en tronçons de 1,5 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, versez 1 litre d’eau, le vinaigre, le sel, le sucre, le fenouil et portez à ébullition.

Jetez les concombres, laissez bouillir 5 min, coupez le feu et laissez refroidir les concombres dans leur liquide de cuisson.

Avant de servir : égouttez les concombres sur un torchon, creusez-les au couteau, garnissez-les de rillettes, décorez avec quelques brins de ciboulette, des allumettes de pommes vertes ou des éclats de chèvre mi-sec.