Bouchées de langouste au gingembre et caramel de soja
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson10 min
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Nombre de couverts2
Ingrédients
- 1 queue de langouste crue (ou surgelée Picard®)
- 1 CS de sauce soja
- 1 CS de sucre
- 2 CS d’huile d’ olive
- 1 CC de gingembre frais haché
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 sucrine ou 1 beau cœur de laitue
- 2 CS de jus de citron vert
La recette pas à pas...
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1
Si elle est surgelée, mettez la queue de langouste à décongeler au réfrigérateur la veille.
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2
Le jour même, décortiquez-la en fendant la carapace sous le ventre. À l’aide d’un couteau, détaillez la chair en tronçons de 2-3 cm d’épaisseur.
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3
Versez la sauce soja dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Faites réduire de moitié sur feu moyen.
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4
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuiller d’huile d’olive sur feu vif. Mettez-y les tronçons de langouste à dorer pendant 3-4 minutes environ. Ajoutez le gingembre, saupoudrez de piment d’Espelette, puis mélangez pendant 30 secondes.
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5
Retirez du feu et découpez les tronçons en deux dans l’épaisseur. La chair doit être à peine cuite.
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6
Assaisonnez la laitue de 1 cuillère à café de jus de citron vert et du reste d’huile d’olive, puis déposez les feuilles dans un plat. Déposez les lamelles de langouste au cœur de la laitue. Versez la sauce soja sucrée dans la poêle, laissez caraméliser quelques instants, puis versez sur les lamelles de langouste. Arrosez enfin le tout du reste de jus de citron vert et servez tiède.