Bûche au chocolat, marrons, meringue et fleur d’oranger

Bûche au chocolat, marrons, meringue et fleur d’oranger
© JA
  • Temps de préparation35 min
  • Temps de repos3h
  • Nombre de couverts8
Imprimer la recette

Ingrédients

  • 430 g de chocolat noir à 70%
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • 200 g de crème de marron sucrée vanillée
  • 40 g de petites meringues
  • 150 g de marrons confits au sirop (ou marrons glacés)
  • 1 CS d’eau de fleur d’oranger
  • 1 CS de whisky (facultatif)
  • 1 CC d’huile neutre

Pour le glaçage :

  • 100 g de chocolat noir à 70%
  • 30 g de beurre
  • 1 CS de crème liquide
  • 1 CC d'huile neutre

Pour la déco :

  • 80 g de chocolat noir à 70%
  • 20 g de fèves de cacao concassées
  • Sucre glace

La recette pas à pas...

  • 1

    Tapissez une terrine, un moule à cake ou mieux, un moule à bûche de 25 cm de longueur de papier film (humidifiez l’intérieur pour faire adhérer le film plus facilement).

  • 2

    Versez la crème liquide dans un cul de poule et placez-le au congélateur pour 15 min.

  • 3

    Cassez 250 g de chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre quand il est fondu, remuez et faites fondre entièrement.

  • 4

    Dans un grand bol, mélangez vivement la crème de marron, l’eau de fleur d’oranger (et le whisky si vous l’utilisez)

  • 5

    Sortez la crème et fouettez-la en chantilly, incorporez la moitié de la crème au chocolat fondu, puis l’autre à la crème de marron. Réunissez rapidement les deux crèmes et versez dans la terrine. Enfoncez les marrons confits et 40 g de meringues régulièrement dans la préparation. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais pour 3h au moins.

  • 6

    Préparez le glaçage : faites fondre 100 g de chocolat puis ajoutez 30 g de beurre et 1 cuiller à soupe de crème liquide, répartissez le glaçage sur le dessus de la bûche bien froide et étalez-le au pinceau. Placez au réfrigérateur le temps de faire la déco.

  • 7

    Préparez les plaques de chocolat : faites fondre 80 g de chocolat, étalez en bande très fines sur un papier sulfurisé, saupoudrez de fèves concassées. Placez la feuille 10 min au réfrigérateur pour qu’elles figent.

  • 8

    Détachez les plaques de chocolat et faites-les adhérer tout autour de la bûche. Gardez au frais, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Le conseil de julie

« Si les plaques de chocolat n’adhèrent car le glaçage a figé avec le froid, badigeonnez un peu de chocolat fondu sur la bûche pour les faire adhérer.
Bricolez vous-même votre moule à bûche en découpant un tube PVC de 9 ou 10 cm de diamètre d’un tiers sur toute sa longueur. »