Buche façon tiramisu

La veille, commencez à préparer la crème diplomate. Réalisez d'abord une crème pâtissière : mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la maïzena, puis fouetter à nouveau.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le lait sur les œufs tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole en raclant bien le cul de poule avec une maryse et faites cuire jusqu’à ébullition en remuant constamment. Continuez de fouetter quelques instants pour que la maïzena soit bien cuite et la crème bien prise. Versez la crème pâtissière dans un plat creux, ôtez la gousse de vanille et ajoutez le café chaud puis la gélatine ramollie et bien essorée entre vos mains. Fouettez vivement, puis couvrez d’un film directement au contact de la crème. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 1h minimum.

Pendant ce temps, préparez le biscuit à la cuillère : préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Tamisez ensemble la farine et le cacao. Montez les blancs en neige. Une fois qu’ils sont montés, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter 1 min. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, puis la farine et le cacao. Couvrez une plaque à pâtisserie d’un papier sulfurisé et étalez la préparation sur la plaque en lissant bien la surface. Enfournez et laissez cuire 11 min. Retirez du four et laissez refroidir le biscuit hors de la plaque.

Terminez la crème diplomate : récupérez la crème pâtissière froide et fouettez-la quelques instants pour qu’elle retrouve sa souplesse. Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple (pas trop serrée). Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière. Gardez au frais.

Préparez la crème mascarpone : sortez le mascarpone 30 min à l’avance du réfrigérateur. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux (idéalement 1 à 2 min au batteur électrique). Travaillez le mascarpone pour le rendre souple et lisse puis incorporez-le aux œufs. Fouettez pour obtenir une crème lisse.

Décollez le biscuit à la cuiller de la feuille, coupez les bords pour qu’ils soient bien nets. Déposez le biscuit sur une feuille de papier sulfurisé neuve ou un torchon propre. Imbibez-le, au pinceau, de Baileys sur toute sa surface et des 2 côtés. Étalez dessus la crème diplomate en laissant un peu de bord vierge. Roulez le biscuit en vous aidant du papier ou du torchon, couvrez la bûche de mascarpone. Placez-la au frais pour 24 ou 48h, couverte d’un film.

Le jour J : saupoudrez la bûche de copeaux de chocolat en raclant une tablette de chocolat épaisse à l’aide d’un économe. Terminez en saupoudrant la bûche de cacao amer puis de sucre glace. Servez fièrement à table.