CABILLAUD SAUCE VIERGE À L'ORANGE

Ingrédients

  • 6 pavés de cabillaud de 150 g avec la peau
  • 2 oranges
  • 2 grosses tomates
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 poignée de petites feuilles de roquette
  • 1 CC d’origan
  • 7 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de harissa
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

  • 2

    Pelez les oranges à vif, prélevez les suprêmes et coupez-les en deux en recueillant le jus. Mettez le jus et les suprêmes dans un bol.

  • 3

    Lavez et épluchez les tomates, épépinez-les, puis taillez-les en dés. Coupez les olives noires en deux. Ajoutez les tomates et les olives aux suprêmes. Salez, poivrez, ajoutez la roquette et l’origan. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez délicatement, puis laissez reposer au frais.

  • 4

    Dans un bol, mélangez le reste d’huile d’olive avec la harissa et salez légèrement. À l’aide d’un pinceau, enduisez les pavés de cabillaud de ce mélange. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif. Poêlez les pavés côté peau pendant 4 minutes, puis baissez le feu et continuez de poêler pendant 3 minutes. Achevez la cuisson au four pendant 2 minutes. Dressez les pavés de cabillaud dans des assiettes en disposant la garniture dessus et sur le côté.

Le conseil de julie

« Le cabillaud d’Atlantique étant en voie de disparition, préférez plutôt le cabillaud du Pacifique. »