Les cagouilles à la charentaise de Lisette

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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson1h
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 150 cagouilles (escargots)
- 200 g de jambon cru haché
- 80 g de beurre
- 80 g d’oignons hachés finement
- 1/2 carotte hachée finement
- 5 à 6 gousses d’ail
- 1 CS de concentré de tomate
- 2 bouquets garni
- 2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl
- 40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes)
- Environ 50 g de chapelure très fine
La recette pas à pas...
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1
Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours, puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.
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2
Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.
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3
Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.
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4
Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.
Le conseil de julie
