Les cagouilles à la charentaise de Lisette

Ingrédients

  • 150 cagouilles (escargots)
  • 200 g de jambon cru haché
  • 80 g de beurre
  • 80 g d’oignons hachés finement
  • 1/2 carotte hachée finement
  • 5 à 6 gousses d’ail
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 2 bouquets garni
  • 2 verres de vin blanc sec (Chardonnay), soit 40 cl
  • 40 cl de bouillon de volaille (préparé maison ou avec 1/2 cubes)
  • Environ 50 g de chapelure très fine

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites jeuner les cagouilles pendant 15 jours, puis lavez-les dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit claire.

  • 2

    Préparez un court bouillon en remplissant une casserole d’eau avec du gros sel et un bouquet garni. Laissez bouillir 5 minutes, puis jetez les cagouilles en 3 fois pour éviter de faire baisser la température de l’eau. Laissez cuire 10-15 minutes selon leur taille.

  • 3

    Pendant ce temps, faites fondre les oignons, l’ail pelé et pressé et la carotte dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez le jambon haché en l’émiettant à la main puis arrosez de vin blanc et laissez frissonner quelques minutes.

  • 4

    Ajoutez les cagouilles égouttées, le poivre, le concentré, et le bouillon. Laissez mijoter 1 h à couvert. En fin de cuisson, ajoutez la chapelure, remuez et servez.

Le conseil de julie

« Prévoyez les fourchettes à escargots ! »