Calamarata à la crème de burrata, courgettes, artichauts et roquette

Lavez les courgettes, parez les artichauts en coupant la partie dure des tiges et en retirant les feuilles extérieures. Coupez la pointe des feuilles restantes puis émincez l’artichaut. Plongez les tranches émincées dans un grand bol d’eau citronnée (pour éviter qu’elles ne noircissent). Coupez les courgettes en grosses allumettes. Pelez l’ail et coupez-le en deux. Portez à ébullition une grande casserole d’eau.

Dans une poêle ou un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail. Laissez frémir à feu doux. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les artichauts égouttés et les courgettes. Salez et laissez cuire à feu moyen 5 minutes en remuant souvent. Salez l’eau des pâtes et plongez-les. Laissez cuire al dente.

Egouttez la burrata et gardez le petit lait. Placez la burrata dans le bol du mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe d‘huile d’olive, 3 cuillères à soupe du petit lait dans lequel elle est conservée, ajoutez l’ail précuit, 2 poignées de roquette et mixez le tout finement.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle des légumes. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et faites-les sauter une minute. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Servez les pâtes dans les assiettes, déposez la sauce çà et là sur les pâtes et décorez de brins de roquette. Salez, poivrez et servez.