Canard au melon de Julie
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 35 cl de bon jus d’orange (1 belle orange)
- 3 CC de miel
- 2 CC de sauce de soja
- 2 étoiles de badiane
- 1 bonne pincée de gingembre en poudre
- 1 petite betterave Chioggia crue ou radis roses
- 3 CC de vinaigre doux (noix, pomme, cidre….)
- Herbes au choix ou mélangées : basilic, shiso, cerfeuil, menthe
- ½ melon
- 1 bonne CS d’armagnac ou cognac
- Sel, poivre du moulin
La recette pas à pas...
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1
Sortez les magrets du réfrigérateur 30 min à l’avance au moins. Placez-les dans une poêle côté peau vers le bas, posez un poids dessus pour qu’ils restent bien à plat et faites-les cuire 20 min à feu très doux.
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2
Videz la graisse rendue au fur et à mesure. Quand la peau est bien croustillante et fine, retournez-les, salez les côté chair et laissez cuire 2 à 3 min de l’autre côté. Retirez-les et gardez au chaud dans un plat couvert.
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3
Dans la même poêle avec un fond de graisse de canard, versez le jus d’orange, 2 cuillers à café de miel et la sauce de soja, ajoutez les étoiles de badiane et le gingembre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajoutez 2 cuillers à café de vinaigre en fin de cuisson.
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4
Pelez la betterave et taillez-la très finement à la mandoline (ou les radis).
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5
Pendant ce temps, prélevez des billes dans le melon à l’aide d’une cuiller à parisienne (ou coupez-le en dés).
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6
Versez 1 cuiller à soupe de graisse dans une poêle anti adhésive. Quand elle est bien chaude, versez les dés de melon, poêlez-les à feu vif 30 sec puis arrosez-les d’armagnac, flambez (cela flambe tout seul, prudence !), ajoutez 1 cuiller à café de miel et 1 cuiller à café de vinaigre, poivrez et laissez cuire encore 30 sec et les remuant. Salez légèrement, coupez le feu.
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7
Quand la sauce est réduite, placez le magret dans la poêle et arrosez-le 2 min avec la sauce bien chaude pour la réchauffer et la parfumer. Découpez le magret en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur environ. Intégrez à la sauce le jus rendu par le magret. Servez le magret arrosé de sauce et décorez des billes de melon et des brins d’herbes fraîches