Canard au melon de Julie

Canard au melon de Julie
© JA
  • Temps de préparation20 min
  • Temps de Cuisson30 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 35 cl de bon jus d’orange (1 belle orange)
  • 3 CC de miel
  • 2 CC de sauce de soja
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 bonne pincée de gingembre en poudre
  • 1 petite betterave Chioggia crue ou radis roses
  • 3 CC de vinaigre doux (noix, pomme, cidre….)
  • Herbes au choix ou mélangées : basilic, shiso, cerfeuil, menthe
  • ½ melon
  • 1 bonne CS d’armagnac ou cognac
  • Sel, poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Sortez les magrets du réfrigérateur 30 min à l’avance au moins. Placez-les dans une poêle côté peau vers le bas, posez un poids dessus pour qu’ils restent bien à plat et faites-les cuire 20 min à feu très doux.

  • 2

    Videz la graisse rendue au fur et à mesure. Quand la peau est bien croustillante et fine, retournez-les, salez les côté chair et laissez cuire 2 à 3 min de l’autre côté. Retirez-les et gardez au chaud dans un plat couvert.

  • 3

    Dans la même poêle avec un fond de graisse de canard, versez le jus d’orange, 2 cuillers à café de miel et la sauce de soja, ajoutez les étoiles de badiane et le gingembre. Laissez réduire sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajoutez 2 cuillers à café de vinaigre en fin de cuisson.

  • 4

    Pelez la betterave et taillez-la très finement à la mandoline (ou les radis).

  • 5

    Pendant ce temps, prélevez des billes dans le melon à l’aide d’une cuiller à parisienne (ou coupez-le en dés).

  • 6

    Versez 1 cuiller à soupe de graisse dans une poêle anti adhésive. Quand elle est bien chaude, versez les dés de melon, poêlez-les à feu vif 30 sec puis arrosez-les d’armagnac, flambez (cela flambe tout seul, prudence !), ajoutez 1 cuiller à café de miel et 1 cuiller à café de vinaigre, poivrez et laissez cuire encore 30 sec et les remuant. Salez légèrement, coupez le feu.

  • 7

    Quand la sauce est réduite, placez le magret dans la poêle et arrosez-le 2 min avec la sauce bien chaude pour la réchauffer et la parfumer. Découpez le magret en lamelles de 1,5 cm d'épaisseur environ. Intégrez à la sauce le jus rendu par le magret. Servez le magret arrosé de sauce et décorez des billes de melon et des brins d’herbes fraîches

Le conseil de julie

« J’aime bien servir ce canard avec une purée de betterave : lavez 2 betteraves crues bio si possible. Placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes à 1 h. Quand elles sont tendres, pelez-les, coupez-les en morceaux. Dans leur eau de cuisson, ajoutez 1 cube de bouillon de volaille. Portez à ébullition. Versez un peu de ce bouillon sur les betteraves et mixez pour obtenir une purée. C’est tout ! »