Canelés de Julie
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1 h
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 125 g de farine
- 50 g de beurre + 50 g de margarine ou de beurre (pour le moule)
- 250 g de sucre
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 5 cl de rhum ambré
La recette pas à pas...
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1
La veille : faites bouillir le lait avec la vanille. Laissez tiédir. Faites fondre le beurre.
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2
Mélangez le sucre avec la farine, ajoutez les œufs et le jaune, incorporez le lait, le beurre et le rhum. Si la pâte reste grumeleuse, donnez un coup de mixeur plongeant. Laissez reposer au frais 1 nuit minimum (jusqu’à 3 jours).
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3
Le lendemain, graissez les moules généreusement avec la margarine (ou beurre) puis mettez-les au frais pour figer la couche de gras.
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4
Préchauffez le four à 220°C, chaleur ventilée. Enfournez sur la plaque bien chaude et laissez cuire 25 minutes. Baissez le four à 160°C, chaleur ventilée, et prolongez la cuisson de 35 minutes. Démoulez à chaud et laissez refroidir.
Le conseil de julie
Informations Complémentaires
Les canelés bordelais sont assurément l’une de mes gourmandises préférées. Si, comme moi, vous les aimez bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, suivez ma recette pas à pas et vous ne devriez pas vous planter. Accessoire indispensable : les moules à canelés en cuivre (vous pouvez les acheter dans les magasins spécialisés ou chez Baillardran) qui permettent de monter la pâte à une température élevée et d’obtenir une caramélisation extérieure du gâteau, à la différence des moules en silicone, qui laissent les canelés trop mous à mon goût.