Carbonade flamande de Bruno
© Virginie Garnier
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Temps de préparation45 min
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Temps de Cuisson3h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 2 kg de joue de bœuf
- 75 cl de bière
- 20 cl de bouillon de volaille
- 180 g de pain d’épices un peu rassi
- 2 grosse CS de moutarde
- 100 g de poitrine séchée
- 3 gros oignons
- Beurre filtré
- 1 beau bouquet garni
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 140°C chaleur ventilée.
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2
Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte, saisissez la viande de tous côtés. Égouttez.
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3
Remplacez les morceaux de viande par les oignons grossièrement émincés et la poitrine taillée en lardons. Quand ils sont fondus, déglacez avec la bière, rajoutez la viande, assaisonnez, incorporez le bouquet garni.
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4
Tartinez vos tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur la viande. Fermez la cocotte et enfournez. Laissez cuire 3 h. Ajoutez le bouillon si nécessaire en cours de cuisson.