Carpaccio de Saint-Jacques à la crème de corail
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuissonsans cuisson
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 500 g de coquilles Saint-Jacques avec corail
- 6 CS de crème fleurette
- ½ citron vert (jus)
- Sel
- Poivre blanc du moulin
La recette pas à pas...
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1
Passez les Saint Jacques sous un filet d’eau et séchez-les immédiatement. Détachez les coraux. Coupez les noix en rondelles pas trop fines et étalez-les dans les assiettes.
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2
Mixez les coraux avec la crème fleurette et un peu de sel. Arrosez les Saint-Jacques avec le jus de citron vert, puis versez la crème en zigzag. Poivrez généreusement. Parsemez éventuellement de zeste de citron vert râpé et servez immédiatement.
Le conseil de julie
« Vous pouvez ajouter 1 bonne pincée de safran en filaments dans la crème de corail.
Vous pouvez prendre des Saints Jacques surgelées : dans ce cas, laissez-les décongeler dans un mélange d’eau et de lait.
Vous pouvez transformer cette crème en gelée : pour cela, faites ramollir 1 feuille de gélatine et incorporez-la à la crème tiédie, versez sur les Saint-Jacques, et laissez prendre au frais pendant 2h. »
Vous pouvez prendre des Saints Jacques surgelées : dans ce cas, laissez-les décongeler dans un mélange d’eau et de lait.
Vous pouvez transformer cette crème en gelée : pour cela, faites ramollir 1 feuille de gélatine et incorporez-la à la crème tiédie, versez sur les Saint-Jacques, et laissez prendre au frais pendant 2h. »