Carré d’agneau en croûte d’amande

Carré d’agneau en croûte d’amande
© CC pour JA
  • Temps de préparation21 à 26 min
  • Temps de Cuisson10 min
  • Nombre de couverts4
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Ingrédients

  • 2 carrés d’agneau (de chacun 6 côtes bien parées)
  • 8 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 80 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 15 g de beurre
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 40 g de pain de mie
  • Sel et poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 210°C (th.7), chaleur tournante.

  • 2

    Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.

  • 3

    Versez la poudre d’amande dans une terrine. Retirez la croûte du pain de mie et réduisez-le en poudre au hachoir ou coupez-le très finement. Versez cette chapelure dans la terrine, ajoutez l’œuf, le thym effeuillé et le beurre fondu. Salez et poivrez légèrement. Mélangez tout cela du bout des doigts.

  • 4

    Salez et poivrez les carrés d’agneau. Détachez les gousses d’ail sans les peler, posez-les dans un grand plat allant au four et arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède et l’huile d’olive. Posez dessus les carrés d’agneau et faites-les cuire 5 minutes au four, côté bombé vers le haut.

  • 5

    Retirez le plat du four et enduisez-les carrés de la préparation aux amandes sur le côté bombé.

  • 6

    Remettez au four, la croûte d’amande toujours vers le haut, et laissez cuire encore 15 minutes pour une cuisson saignante.

  • 7

    Sortez les carrés du four et laissez-les reposer à l’entrée du four. Allumez le grill et faites dorer la croûte d’amande, quelques minutes avant de servir.

  • 8

    Proposez les carrés entourés des gousses d’ail et accompagnés d’une ratatouille à la provençale, de pommes de terre aux olives ou de flageolets.

Le conseil de julie

« Ces carrés peuvent être conservés 24 h au réfrigérateur et consommés froids (mais pas glacés).
Vous pouvez remplacer les amandes par un mélange de noix et de pignons (entourez les carrés de tomates coupées en deux et couvertes du mélange aux amandes).
Si vous êtes seul, vous pouvez faire cette recette avec 2 ou 3 côtes d’agneau seulement : il vous suffit de les poser dans un plat allant au four, de les couvrir du mélange aux amandes et de les faire cuire 15 minutes seulement.
Pour faciliter la réduction du pain de mie en miettes, laissez les tranches s’assécher un peu à l’extérieur.
Redressez le carré durant le dorage de la croûte pour uniformiser sa couleur et sa cuisson.
Pour éviter la rétractation du parchemin (peau recouvrant le carré), incisez-le avant la première cuisson. »