Civet de sanglier de Laure
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson3h15
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 kg de sanglier en morceaux
- 1 l de vin rouge du Jura
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 5 brins de persil
- Sauge ou thym
- ½ verre d’huile pour la cuisson
- 2 CS de fécule de maïs
- 2 CS de cacao en poudre
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Placez la viande dans un grand saladier, ajoutez les carottes, les oignons et le poireau lavés et émincés. Couvrez avec le vin et laissez mariner 1 nuit au frais.
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2
Le lendemain, égouttez la viande et séchez les morceaux sur un torchon. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites-les dorer sans les superposer. Quand ils sont bien dorés, déposez-les dans une cocotte, ajoutez les légumes et le vin de marinade. Salez, poivrez, ajoutez les herbes, couvrez en laissant un filet de vapeur s’échapper. Laissez cuire 3 h environ.
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3
En fin de la cuisson, prélevez un peu de liquide de cuisson et mélangez-le avec la fécule de maïs et le cacao puis reversez dans la cocotte et laissez mijoter encore 15 minutes.
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4
Servez avec un gratin de pommes de terre émincées cuites au four dans un mélange de crème, de lait et d’une bonne cuiller à café de 4 épices, cuit pendant 1h30 à 160°C.
Le conseil de julie
