Collier d’agneau aux haricots de Brévonnes de Mathias

Ingrédients

  • 6 tranches épaisses de collier d’agneau (si possible de l’Aube)
  • 600 g de haricots secs de Brévonnes
  • 30 cl de coulis de tomate maison
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 4 clous de girofle
  • 2 gros oignons
  • 1 bol de coulis de tomate
  • 3 branches de romarin
  • 4 branches de thym
  • 3 CS d’huile
  • Sel et poivre
  • Eventuellement: 6 côtelettes d’agneau

La recette pas à pas...

  • 1

    Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois.

  • 2

    Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus du niveau des haricots. Pelez et piquez 1 oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de romarin et 1 de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert.

  • 3

    Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif. Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec l’huile et l’ail en chemise. Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.

  • 4

    Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des haricots, goûtez-les.

Le conseil de julie

« Demandez à votre boucher s’il peut vous procurer des agneaux de l’Aube. Ils sont succulents ! Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin ou l’accompagner, comme le fait Mathias, de côtelettes grillées au barbecue »