Colombo d'agneau

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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson1h30
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 kg de collier et d’épaule
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 patates douces
- 2 CS d’huile d’arachide ou de tournesol
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment antillais
- 2 CS de colombo
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Faites dorer la viande sur toutes ses faces dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Pelez et émincez les oignons. Retirez la viande, versez les oignons émincés ainsi que la poudre de colombo. Mélangez et laissez fondre 5 minutes. Ajoutez la viande et les feuilles de laurier, salez, poivrez, versez un petit verre d’eau et mélangez bien. Laissez cuire à couvert 40 minutes, à petit feu.
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2
Préchauffez le four à 200°C (th 6-7)
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3
Pelez les patates douces et coupez-les en rondelles de 2 cm de large puis coupez chaque rondelle en 2 afin d’obtenir des demi-cercles. Réservez-les à part.
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4
Lavez et séchez les courgettes et l’aubergine. Coupez-les comme les patates douces et mettez-les dans la cocotte, mélangez légèrement et déposez délicatement le piment entier dans un coin de la cocotte, de façon à ce qu’il infuse sans éclater. Laissez cuire encore 45 minutes à couvert et à feu doux.
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5
Pendant ce temps, placez les morceaux de patates douces dans un plat allant au four, arrosez avec 1 cuillère à soupe d’huile, salez légèrement et enfournez. Laissez cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
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6
Retirez le piment et le laurier de la cocotte et servez bien chaud, avec les quartiers de patates douces à part.
Le conseil de julie
Si la sauce est trop liquide faites-la réduire après avoir réservé les légumes et la viande.
Diversifiez bien votre viande pour permettre à vos convives d’avoir un peu de chaque morceau. »